廉價(jià)植物奶油不利健康

 

　　連日來，記者走訪榕城區(qū)多家面包店、蛋糕店了解到，目前市面上所售的蛋糕分為動(dòng)物奶油和植物奶油蛋糕。其中有不少價(jià)格便宜的蛋糕，制作的原料便是廉價(jià)植物奶油。

 

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，動(dòng)物奶油是在對全脂奶的分離中得到的，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎夭煌蛛x過程中質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質(zhì)、增稠劑，因?yàn)椴缓欠郑卜Q為淡奶油。而植物奶油則是提取自大豆等植物油，混以水、鹽、奶粉等加工而成，因?yàn)橹参镉娃D(zhuǎn)化為植物奶油需要一個(gè)氫化過程，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，過多食用對人體健康有害。

 

　　然而，對于這兩種奶油，也有部分市民表示分不清。“買蛋糕都看保質(zhì)期，沒留意含有哪種奶油。”市民陳女士說。當(dāng)聽說奶油有天然奶油和人造奶油之分時(shí)，陳女士認(rèn)為“天然的好”。在記者隨機(jī)采訪時(shí)，有部分市民和陳女士類似，說不出植物奶油和動(dòng)物奶油之間的區(qū)別。

 

　　在榕城區(qū)新河市場一家小型面包店，老板吳先生告訴記者自己平時(shí)制作蛋糕用的都是植物奶油。“對植物奶油和動(dòng)物奶油的好壞，并不能一概而論，不同的奶油也分三六九等，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)無反式脂肪酸植物奶油，只要選用質(zhì)量好、品牌較硬的植物奶油，做出來的蛋糕也同樣健康可口。”據(jù)吳先生介紹，目前市面上大部分面包店或蛋糕店，做奶油蛋糕還是以植物奶油為主，因?yàn)槿杂胁簧兕櫩瓦x擇植物奶油產(chǎn)品。

 

　　動(dòng)物奶油成消費(fèi)趨勢

 

　　那么，不同奶油做出來的蛋糕口味是否真有所不同呢？

 

　　對此，喜歡吃甜點(diǎn)的羅小姐認(rèn)為，動(dòng)物奶油蛋糕確實(shí)比植物奶油蛋糕香，且易消化。市民何女士也有一個(gè)直觀感受：“我兒子因?yàn)橹俺赃^植物奶油制成的蛋糕，覺得太甜膩，一直非常不喜歡奶油蛋糕。”現(xiàn)在何女士購買動(dòng)物奶油蛋糕，雖然比植物奶油的貴了些，但她的兒子漸漸愛吃蛋糕了。新河面包店的吳先生告訴記者：“相較而言動(dòng)物奶油口感更清淡，吃起來也不會(huì)太甜膩，熱量也較低，更不容易致胖。現(xiàn)在也越來越多商家使用動(dòng)物奶油來增加蛋糕的口感，因?yàn)椴簧兕櫩烷_始選擇動(dòng)物奶油了。”

 

　　建陽路一家蛋糕店蛋糕師楊女士也認(rèn)為，動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來的，制成的蛋糕有著特有的奶油香味，不僅口感會(huì)好很多，而且也比較健康。

 

　　市區(qū)某大型面包店店員小鄒告訴記者，該店現(xiàn)在全部都采用動(dòng)物奶油來做蛋糕，動(dòng)物奶油蛋糕成本較高，相對而言銷售價(jià)格也會(huì)更高一些。她指著一個(gè)300克的動(dòng)物奶油蛋糕告訴記者，這個(gè)蛋糕價(jià)格是18元，但是如果是用植物奶油做的話就只需要13元。“現(xiàn)在人們經(jīng)濟(jì)條件都比較好，吃東西也相對講究一些，動(dòng)物奶油更容易消化，營養(yǎng)也更好。不過動(dòng)物奶油有一個(gè)缺點(diǎn)，就是比較難儲(chǔ)存，必須放在4℃以下的環(huán)境中保存，不然的話就會(huì)融化，一旦蛋糕變形就賣不出去了。”小鄒坦言。

 

　　不僅如此，記者還了解到，曾有實(shí)驗(yàn)證明動(dòng)物奶油中的大部分細(xì)菌在7℃以上就可以快速生長繁殖，即使在冷藏條件下，也不會(huì)被殺死。只要溫度上升，它們就會(huì)不斷繁殖。對此，業(yè)內(nèi)人士提醒，市民在購買奶油蛋糕時(shí)最好不要購買廉價(jià)產(chǎn)品，且在購買動(dòng)物奶油蛋糕時(shí)，最好將其儲(chǔ)存條件加以考慮，以確保食用安全。